כמו במאפייה הכי טובה בניו יורק, בייגל אמריקאי מושלם לכריכים. אין דבר המשתווה לבייגל אמריקאי שרק יצא מהתנור, מבחוץ שזוף ופריך ומבפנים רוך פחמימתי מענג. גימור ועיצוב המוצר בעבודת יד. המוצר טבעוני נכון לשלב היצור במפעל. ייצורו הסופי נעשה בנק' המכירה ועלול להפוך אותו ללא טבעוני.
מוצר טבעוני - המוצר הנ"ל מיוצר במפעל בונז'ור מרכיבים טבעוניים בלבד (במפעל מיוצרים מוצרים שגם אינם טבעונים), כל שינוי ו/או תוספת למוצר בנקודת המכירה ו/או אפייתו הסופית בסביבה שאינה טבעונית עלולים להפוך את המוצר ללא טבעוני, והמוצר הסופי הינו באחריות נקודת המכירה בלבד.
1. סידור מגש
סידור 6-8 יחידות ע"ג במגש 40x60 עליו
נייר אפייה.
2. זמן הפשרה
35-40 דקות בטמפ' החדר
3. טיפול לאחר הפשרה
ניתן לצפות את החלק העליון של הבייגל
במגוון ציפויים (שומשום, פרג, זעתר ועוד)
4. הפשרה לילית
בעגלה במקרר עד 4 מע"צ מכוסה בניילון
5. זמן התפחה
לאחר תפיחת לילה יש להשלים תפיחה לפי
התפתחות המוצר .
בתהליך ישיר – התפחה של 45-60 דקות
בטמפ' של 37 מעלות 75% לחות.
6. טיפול לאחר תפיחה
ללא
7. חימום התנור מראש
תנור :4/8/10 200 מעלות, תכנית 4
תנור עגלה: 220 מעלות, תכנית 3
8. טמפרטורת אפייה
תנור :4/8/10 180 מעלות, 15 שניות קיטור
תנור עגלה: קיטור 15 שניות, אפייה ב- 200
מעלות
9. זמן אפייה
תנור :4/8/10 כ- 16-18 דקות
תנור עגלה: כ16-18- דקות
10. טיפול לאחר אפייה
קירור בטמפרטורת החדר בעגלת שרות.
